人物丨黃問(wèn)猴：傳承四代 釀出九江老味道
? ? ? ?世上三般苦，打鐵釀酒磨豆腐。
冬天的凌晨四點(diǎn)，天還是沉沉的黑，黃問(wèn)猴就已經(jīng)起床了，做酒的日子，出酒的日子對(duì)釀酒人來(lái)說(shuō)都是大日子。
家傳謀生手藝
黃問(wèn)猴做酒的手藝是家傳的，“做酒要從我老公公說(shuō)起，”黃問(wèn)猴翻著家譜介紹，當(dāng)時(shí)老公公的丈人家會(huì)做酒，是家傳手藝，原本是要傳給兒子的，“沒(méi)想到兒子年紀(jì)輕輕過(guò)世了，只好傳給女婿?！边@樣一來(lái)釀酒手藝就轉(zhuǎn)移到了黃家，也成了家傳的謀生手藝。
黃問(wèn)猴是濂溪區(qū)芳蘭村人，從小耳濡目染看大人們釀酒。“小時(shí)候雖然沒(méi)有刻意教，但是都要在旁邊打下手，看也看會(huì)了?！钡磿?huì)了也沒(méi)用，黃問(wèn)猴的青少年時(shí)期正值經(jīng)濟(jì)困難，“糧食都不夠吃，哪能來(lái)釀酒？”
但黃家是有過(guò)好時(shí)候的。釀酒的第二代就在大中路上開(kāi)了店，“小店，是和別人合伙租的門(mén)面?！钡刂肪驮诂F(xiàn)在的都天巷對(duì)面，郵電局隔壁，“我家的招牌叫‘意興’，生意興隆的意思?！钡搅思易宓谌?，黃問(wèn)猴父親的時(shí)候，店沒(méi)開(kāi)了，只在家中做酒零賣(mài)，也上門(mén)到別人家里做酒。再到了后來(lái)，酒的生意不好做，但憑著好手藝他先后到威家供銷(xiāo)社和蓮花糧站給公家釀酒。
父親過(guò)世后，黃問(wèn)猴一直務(wù)農(nóng)，一直到1981年才開(kāi)始正式接過(guò)父輩的班，把釀酒手藝撿了起來(lái)。“那時(shí)候生活開(kāi)始慢慢好了，老百姓收了糧食也就想做酒，我就挨家挨戶上門(mén)去做?！币?yàn)槭炙嚭?，做事勤懇，黃問(wèn)猴的業(yè)務(wù)范圍很廣，江洲鎮(zhèn)、威家鎮(zhèn)、虞家河鎮(zhèn)、周嶺鎮(zhèn)……都被他跑了個(gè)遍?！澳菚r(shí)候收費(fèi)低，1斤米只要1角，100斤米也只收10元?！?/span>
老九江的味道
日子就在酒香中慢慢流淌，1997年黃問(wèn)猴在原有的基礎(chǔ)上增加了封缸酒，2003年到潯陽(yáng)區(qū)人民路上開(kāi)了一個(gè)小作坊，銷(xiāo)售自己釀造的糯米酒和封缸酒。
封缸酒是九江傳統(tǒng)名酒，清末的時(shí)候黃家就在做。“那個(gè)時(shí)候，做封缸酒的很多，各家牌子不一樣，我家就是意興?！边@種酒歸屬黃酒類(lèi)，但和普通黃酒不一樣，“顏色、口感、氣味都不同，你要叫我說(shuō)當(dāng)然是我們的封缸好喝?！背私?jīng)濟(jì)困難的那幾年，黃家一直沒(méi)斷了封缸酒的釀造，黃問(wèn)猴46歲的時(shí)候又開(kāi)始釀造這種老九江味道。
封缸酒用的是純糯米，前發(fā)酵階段多次加入50度醅酒，當(dāng)酒度達(dá)到20度時(shí)，帶糟貯入大缸，密封后，發(fā)酵6個(gè)月。然后壓榨得酒液，將酒液再入大缸陳釀澄清，密封陳釀達(dá)五年之久即可。發(fā)酵后酒中生成了大量糖、乙醇、氨基酸等有機(jī)物，在長(zhǎng)年封存中又促進(jìn)醋類(lèi)和其他醇類(lèi)產(chǎn)生，致使該酒不加任何色素而自然轉(zhuǎn)成琥珀色。封存愈久，顏色愈深，糖分含量也愈高，酒性也愈平穩(wěn)?！叭肟谔鹑幔兜来己?，而且非常養(yǎng)人?！?/span>
現(xiàn)在黃問(wèn)猴還記得那年做的一缸酒，“出酒之后沒(méi)封存，直接分給親戚朋友們喝了?！彪m然沒(méi)有封存的酒，味道會(huì)薄，度數(shù)也會(huì)高一些，但大家都說(shuō)：就是原來(lái)那個(gè)味兒。那個(gè)味兒是許多九江人童年的記憶，家鄉(xiāng)的味道。于是小小破破的酒坊引來(lái)了無(wú)數(shù)的客人，大家都用“買(mǎi)買(mǎi)買(mǎi)”的舉動(dòng)證明了黃問(wèn)猴的手藝。
如今黃問(wèn)猴是九江市第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，他的煙水亭封缸酒業(yè)有限公司也被評(píng)為江西老字號(hào)、中國(guó)食品行業(yè)百年傳承品牌。而以前的小作坊也升級(jí)成為800平方米的廠房和6家門(mén)店。
新時(shí)代新風(fēng)貌
黃問(wèn)猴已經(jīng)73歲，但所有的酒他仍然親力親為。后輩們開(kāi)玩笑說(shuō)他是個(gè)寶，要保重身體多做一點(diǎn)酒。但正經(jīng)說(shuō)起來(lái)，后輩們也一直為封缸酒的復(fù)興開(kāi)動(dòng)腦筋。
雖然封缸酒有極其輝煌的過(guò)去，但不可否認(rèn)這些年有些式微。如果僅僅從酒本身出發(fā)，黃問(wèn)猴認(rèn)為原因有兩個(gè)，“一是味道甜了，二是現(xiàn)在人多開(kāi)車(chē)，喝酒的少了。”老早的時(shí)候，生活水平不高，大都愛(ài)甜，封缸酒自然的甜美讓人沉醉，但現(xiàn)在老百姓的口味反過(guò)來(lái)了。
“老東西有老東西的好，但也要與時(shí)俱進(jìn)，不斷發(fā)展變化?！庇谑堑昀镌黾恿斯鸹ǚ飧?、南瓜封缸這些新口味。黃家的年輕人則在開(kāi)拓思路，琢磨怎樣讓老味道和新的生活方式銜接，“不能僅僅用情懷抓住老年顧客，更要用新的內(nèi)涵吸引年輕人，這樣才能讓非遺不斷地?zé)òl(fā)光彩，一直傳承?！?/span>
（九江日?qǐng)?bào)全媒記者 陳沽玥 文/攝）
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編輯：魏菲
責(zé)編：劉蕓
審核：楊春霞
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