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如今，“江西小炒”悄然在全國生根發(fā)芽。說起“江西小炒”的特色菜，你會想到哪些？日前，有浙江義烏的“江西小炒”店推出了江西特色菜——柚子皮?？粗狡綗o奇，店家卻十分自信地表示，“我們江西人燒出來的特別好吃！”

經(jīng)過反復泡水、除水去除柚子皮本身的苦味，再以小炒的方式讓原本脫水的柚子皮瞬間“吸飽”鮮美的湯汁，一碗柚香撲鼻、香辣開胃的炒柚子皮就出鍋了。??

其實，江西人擅長將各種水果蔬菜的“皮”做成菜，除了柚子皮，西瓜皮、冬瓜皮、萵筍皮、瓠子皮等，在江西人的飯桌上皆能成為盤中珍饈。

對于江西人來說，處理過的水果蔬菜“皮”總能別有一番風味。腌柚子皮下飯開胃，一年四季都是江西人飯桌上的標準涼菜；辣炒西瓜皮香甜滑脆，是江西人的夏日下飯“神器”；在小炒牛肉中點綴一些新鮮橘子皮，會成為這道“江西小炒”的點睛之筆。

“冬瓜皮曬個半干，切絲洗清后用辣椒大蒜子爆炒”“西瓜皮把最外層的皮去掉，把內(nèi)囊的一層清理掉，刨成絲涼拌出來，淋上麻油用來佐粥”“柚子皮切塊，用開水冷水反復浸泡去除苦味，再配佐料涼拌”……

說起各種“皮”類的做法，每個江西人都有自己的一套“標準”。這些味道，在江西人的味覺系統(tǒng)中留下深深的烙印，即使長大了，也難以忘記。

對于遠離家鄉(xiāng)的江西人來說，這是別處吃不到的家鄉(xiāng)味道。無論走多遠，這些味道總能拴著胃，牽著心。

你認為哪些特色菜最能代表“江西小炒”？歡迎在評論區(qū)留言補充。

（來源：江西新聞客戶端?記者?胡宇濃）