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“得歡當作樂，斗酒聚比鄰。”這是一句來自陶淵明的詩，意思是遇到高興的事就應當作樂，有酒就要邀請近鄰一起暢飲。就這樣，他一邊釀酒，一邊飲酒，其釀酒方法在其家鄉(xiāng)九江流傳下來。大約1600年后，在九江誕生了一家重要的白酒釀造企業(yè)——江西陶令酒業(yè)有限公司，成為淵明古法釀造的傳承者。

近年來，江西陶令酒業(yè)有限公司在堅守傳統(tǒng)釀造工藝的基礎上，不斷推陳出新，取得了長足發(fā)展，在江西白酒市場上占據(jù)了一席之地。近日，記者采訪到江西陶令酒業(yè)有限公司董事長、中國特香型白酒委員會委員、陶令酒非遺傳承人李武杰，他解答了該企業(yè)如何“做一瓶有文化的好酒”。

江西陶令酒業(yè)有限公司董事長李武杰

陶令酒起源于陶淵明，酒廠坐落在“世界名酒帶”

陶令酒源于東晉時期陶淵明在彭澤當縣令時喜飲而得名，陶淵明不光愛喝酒也愛釀酒。因口感好，其周圍人經(jīng)常請教他如何釀酒。就這樣，陶淵明的釀酒方法逐漸傳開，稱“陶令酒”“陶家酒”，并延續(xù)至今。在1957年，彭澤縣政府為了更好地保護和弘揚陶令文化、傳承陶令古法釀酒技藝，在整合當?shù)匦⌒屠暇平炎鞣坏幕A上，成立了國營彭澤縣上十嶺酒廠，2002年改制為江西陶令酒業(yè)有限公司，成為淵明古法釀制的傳承者。經(jīng)過二十多年的建設，經(jīng)歷古法釀造、現(xiàn)代生產、更新?lián)Q代三個階段之后的“陶令酒”，實現(xiàn)了酒文化與古法釀酒合二為一的目標，已成為揚名四方的品牌美酒。

“陶令酒廠坐落在北緯29.49度的彭澤縣桃紅嶺國家自然保護區(qū)內，而北緯30°是一條‘世界名酒帶’，這個緯度的自然環(huán)境和水質對微生物菌群要求高的白酒來說有著最優(yōu)的釀造條件，像茅臺、五糧液等名酒都在這個緯度。酒廠周圍優(yōu)美的自然環(huán)境、得天獨厚的水質與氣候，造就了窖香舒適、入口綿甜、醇厚豐滿的陶令酒！”江西陶令酒業(yè)有限公司董事長李武杰說。目前主要生產和銷售“陶令”牌、“陶里流霞”牌系列白酒、陶令系列白酒，深受廣大消費者喜愛。

江西陶令酒業(yè)有限公司一隅

堅持陶淵明古法釀酒技藝，同時不斷推陳出新

“我們酒廠一直在傳承陶淵明古法釀酒技藝，采用老五甑混蒸混燒、三進四出的釀造工藝，由國家級白酒評委和省級釀酒師共同把關?！崩钗浣苷f：“在堅守傳統(tǒng)釀酒技藝的同時，我們還采用科技手段，比如在酒窖中使用各類傳感器，精準掌握溫度、濕度、酸酯等方面數(shù)值，確保酒的品質優(yōu)良。”

同時，江西陶令酒業(yè)有限公司流轉近200畝土地，成立彭澤縣陶里種植養(yǎng)殖專業(yè)合作社，種植出優(yōu)質的水稻、高粱，使用這些原材料釀造出芳香濃郁、綿柔甘洌、后味爽凈的原酒。

如果說，擁有技藝和原材料是釀酒的重要保障，那么人才更是關鍵。江西陶令酒業(yè)有限公司現(xiàn)有國家級白酒評委1名，省級釀造師2名，省級白酒評委2名、省級白酒見習評委3名、省級白酒特邀評委2名，成立了技術研發(fā)部并獲得市級技術中心，設立了白酒品評小組，緊盯市場需求，不斷推陳出新，生產出消費者滿意的產品。

另外，該公司技術研發(fā)部門大膽創(chuàng)新，創(chuàng)新應用了多糧特香、雙輪底、酒體回蒸等獨特的工藝，在保證產品質量的同時，強化了對知識產權的保護，已經(jīng)申報了白酒類國家發(fā)明專利11項，實用新型專利1項，外觀專利15項。

“由于我們酒廠持續(xù)優(yōu)化創(chuàng)新工藝，調味酒的品質處于江西白酒行業(yè)前列，其現(xiàn)已成為中國特香型白酒標準委員會委員，參與制定特香型白酒的相關技術標準！”李武杰說。

師傅正在釀酒

積極與九江本地文化結合，賦予陶令酒文化內涵

“沒有文化的酒，就是變味的水。所以，我們在制造佳釀的同時，也在賦予其文化內涵！”李武杰說。

陶淵明常常把百姓生活和勞作用詩歌記錄下來，歌頌他們對追求美好生活的向往。陶令酒起源于陶淵明，要繼承和發(fā)揚他追求美好生活的思想。目前，陶令酒業(yè)主要弘揚淵明文化、宣傳九江地域文化和傳承白酒文化。

為打造好上述“三大文化”，陶令酒業(yè)秉承“誠信、執(zhí)著、品質、團結、創(chuàng)新”的經(jīng)營理念，以“做一瓶有文化的好酒”為企業(yè)宗旨，平時與陶令酒業(yè)的文化顧問，如中國陶淵明研究會副會長兼秘書長吳國富教授等文化界人士保持密切的聯(lián)系，每年組織開展多場論壇等相關文化活動，傳播“三大文化”的同時，將他們寶貴的建議轉化為陶令發(fā)展的活力源泉。

陶令酒業(yè)利用陶淵明相關的文化元素，對產品進行精美包裝，讓其更富有文化內涵。比如，聘請專業(yè)團隊設計酒瓶，包括酒瓶的形狀和圖案都是經(jīng)過反復修改后確定，看上去就像是一件藝術品。比如，產品“陶令20”，其酒瓶是仿照東晉時期的“鈁”制作而成，再搭配紫色和金色，瓶身圖案以《淵明醉石》為主線，結合了名人、名山、名瓷、名酒以及地域文化。

陶令酒

未來著力打造陶令文化名酒，賦能九江經(jīng)濟社會發(fā)展

“近年來，我們陶令酒業(yè)在發(fā)展的道路上，穩(wěn)打穩(wěn)扎、埋頭苦干，陶令品牌的影響力和市場綜合競爭力都在日益增強。陶令酒也獲得了多項榮譽，例如‘江西名牌’‘江西老字號’陶令酒釀制技藝入選市級非物質文化遺產等等。”李武杰董事長說。

作為九江的本土品牌，江西陶令酒業(yè)有限公司將繼續(xù)順應時代的發(fā)展潮流，在產品研發(fā)上不斷推陳出新，在產品銷售中不斷增強消費者體驗感，從而滿足廣大消費者的需求。同時，著力打造陶令文化名酒，為九江的經(jīng)濟發(fā)展和文化繁榮貢獻“陶令”力量。

（本文圖片、視頻均由江西陶令酒業(yè)有限公司提供）

（來源：大江網(wǎng)）