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關(guān)于空氣炸鍋，有人說(shuō)是買(mǎi)了用不了幾次的“吃灰”閑置小鍋，有人說(shuō)是能做出百種食物的“夢(mèng)中情鍋”?？諝庹ㄥ伒降缀貌缓糜?，應(yīng)該如何發(fā)揮它的最大功效？

空氣炸鍋的工作原理其實(shí)很簡(jiǎn)單——靠加熱元件產(chǎn)生熱量?？諝庹ㄥ伬锩娴男★L(fēng)扇會(huì)讓熱風(fēng)循環(huán)，利用食物自身的油脂快速升溫?fù)]發(fā)，在不額外加油的情況下讓食材表面形成金黃酥脆的外殼，同時(shí)鎖住內(nèi)部水分，讓食物吃起來(lái)既有油炸感又減少油脂攝入。

聽(tīng)起來(lái)和烤箱很像是不是？沒(méi)錯(cuò)，空氣炸鍋就是縮小版、有熱風(fēng)功能的烤箱。

■?比油炸熱量低

傳統(tǒng)油炸讓食物本身增加脂肪含量，熱量大大提高。比如：面包片吸油率可達(dá)80%，炸雞蛋可達(dá)43%。而空氣炸鍋不僅不會(huì)增加油脂的熱量，還可以把食物自身的脂肪逼出來(lái)。

除了熱量低，在營(yíng)養(yǎng)保存等方面，空氣炸鍋也比傳統(tǒng)油炸更勝一籌。根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，對(duì)比傳統(tǒng)油炸雞柳，空氣炸鍋制作的雞柳維生素B1損失率僅為9.4%，而油炸損失率高達(dá)19%。

■?好清潔

空氣炸鍋是抽屜式設(shè)計(jì)，方便拿取清潔。

內(nèi)部大多使用了特氟龍材質(zhì)，與不粘鍋材質(zhì)相同，也有的使用陶瓷、玻璃等材質(zhì)，所以即便有油脂流出，也能很方便地清潔。如果用上硅油紙或者錫紙盤(pán)，就更省力了。

■?省時(shí)間

和烤箱相比，空氣炸鍋因?yàn)樵谛∪萘康拿荛]空間反復(fù)循環(huán)熱風(fēng)，所以烤東西比烤箱快很多。比如制作300g冷凍薯?xiàng)l，空氣炸鍋僅需16分鐘，而烤箱需32分鐘（含預(yù)熱）。

食物特點(diǎn)：自身含油脂的肉類(lèi)

推薦菜品：孜然羊肉、無(wú)油雞米花、烤雞翅

空氣炸鍋可以輕松做出外焦里嫩的烤肉，比如孜然羊肉和烤雞翅。將腌制好的羊肉或雞翅放入空氣炸鍋，設(shè)定合適的溫度和時(shí)間，就能得到美味的烤肉。而且空氣炸鍋的熱風(fēng)循環(huán)能讓肉質(zhì)均勻受熱，避免了傳統(tǒng)烤箱可能出現(xiàn)的局部焦糊問(wèn)題。

■?受潮食物變脆

適用場(chǎng)景：軟化的堅(jiān)果、薯片、餅干

受潮的堅(jiān)果或者放了一天的堅(jiān)果可以利用空氣炸鍋的熱風(fēng)循環(huán)功能恢復(fù)脆感。將堅(jiān)果平鋪在空氣炸鍋的烤籃中，設(shè)定較低的溫度（如120℃）烤制幾分鐘，就能讓堅(jiān)果重新變得香脆可口。

■?半成品加熱

對(duì)于想快速解決一餐或不會(huì)復(fù)雜烹調(diào)的人來(lái)說(shuō)，空氣炸鍋再合適不過(guò)。市面上的半成品，比如炸豬排、韭菜合子等，通過(guò)空氣炸鍋適當(dāng)加熱就可以食用。

■?自制健康小零食

空氣炸鍋可以將普通食材變成美味的小零食。

比如將豆皮剪成小塊，放入空氣炸鍋烤制，預(yù)熱后180°C烤5分鐘，就能變成香脆的豆皮小零食；醬牛肉切成1毫米厚的薄片，用空氣炸鍋低溫烤制，就能制作成牛肉干；饅頭片也可以通過(guò)空氣炸鍋烤制成香脆的烤饃片。

■?烘焙

空氣炸鍋可以制作簡(jiǎn)單的烘焙食品，比如蛋撻、曲奇。

蛋撻相對(duì)簡(jiǎn)單，將蛋撻液倒入蛋撻皮中，放入空氣炸鍋，設(shè)定合適的溫度和時(shí)間，就能烤出金黃酥脆的蛋撻。

■?甜品

空氣炸鍋還可以用來(lái)制作甜品。

比如烤梨，將梨去核后用錫紙包裹，放入空氣炸鍋，加入適量的冰糖和水，烤制40分鐘就能得到軟糯香甜的烤梨。此外，空氣炸鍋還可以用來(lái)熬糖，制作糖葫蘆等。

看到這里是不是躍躍欲試了？別急，使用空氣炸鍋時(shí)要注意以下幾點(diǎn)。

■?配備這些，更省力

懶人必備——錫紙盤(pán)、硅油紙盤(pán)：使用錫紙盤(pán)或硅油紙盤(pán)可以防止食物粘附在空氣炸鍋的烤籃上，方便清潔，也能更好地控制油脂攝入。

省油必備——噴油壺：噴油壺可以幫助將少量的油均勻地噴灑在食材表面，保持食物的口感。

使用空氣炸鍋時(shí)記住這幾點(diǎn)，就可以在享受美食的同時(shí)，控制有害風(fēng)險(xiǎn)。

少烤淀粉類(lèi)食物——空氣炸鍋更適合有點(diǎn)油脂和水分的食物，比如肉類(lèi)。淀粉含量高的食物容易烤糊，產(chǎn)生有害物質(zhì)。

控制好溫度和時(shí)間——每個(gè)空氣炸鍋有它自己的“脾氣”，在使用時(shí)多摸索。推薦可視化炸鍋，可以看到食物變化。食物表面只要變金黃了就可以了，不要過(guò)度烘烤成褐色。

不要把空氣炸鍋當(dāng)成做飯的主力——空氣炸鍋溫度高，沒(méi)必要經(jīng)常用空氣炸鍋高溫烹飪食物。平時(shí)可以多使用蒸、煮、燉、涼拌等相對(duì)低溫的烹調(diào)方式。