夏天一到，很多人喜歡在冰箱囤放冷飲、自制飲品，但這些看似普通的食物可能暗藏“爆炸”風(fēng)險(xiǎn)，比如百香果檸檬水、楊梅汁和楊枝甘露等。究竟是什么讓這些食物在冰箱里“失控”？一起來(lái)看看↓
百香果、楊梅汁、楊枝甘露
冷藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)容易炸
到了夏天，百香果隨便泡點(diǎn)水搭配一些檸檬，就是香甜的百香果檸檬水，再放在冰箱冰鎮(zhèn)一下，喝到嘴里涼涼的，很美味。然而，一不留神，自己辛苦挖了半天的百香果，炸了！
△圖片源于網(wǎng)絡(luò)
百香果果汁放在冰箱冷藏會(huì)炸掉，真的不怪冰箱。如果不放在冰箱冷藏會(huì)炸得更快。像百香果汁這類自制的果汁，里面有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于微生物生長(zhǎng)繁殖，在這個(gè)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳等氣體。如果裝果汁的容器是密封的，氣體沒(méi)有辦法排出，在容器中不斷累積，超過(guò)容器的承受極限后就會(huì)炸。果汁如果放在室溫里，溫暖的環(huán)境，微生物繁殖得更快，結(jié)果就是炸得更快、更早。做完的百香果汁沒(méi)有喝完應(yīng)該怎么辦？這里有兩個(gè)方法：短期冷藏。最簡(jiǎn)單的方法就是，做好之后趁著微生物還少的時(shí)候，立刻放冰箱，冷藏2天不成問(wèn)題。
長(zhǎng)期冷凍。分裝后，放入冷凍層，想要吃的時(shí)候解凍1瓶，或者當(dāng)作冰沙吃，可以保存1～2個(gè)月。
同樣，與百香果類似的還有楊梅汁、楊枝甘露，這些果汁密封都會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，導(dǎo)致“爆炸”，為了避免發(fā)生此類情況，請(qǐng)盡快享用。
△爆炸的楊梅汁。（圖片源于網(wǎng)絡(luò)）
△爆炸的楊枝甘露。（圖片源于網(wǎng)絡(luò)）
可樂(lè)、芬達(dá)、啤酒等放在冰箱也容易炸，原因是這類飲料固然有我們熟悉的“水變成冰，體積膨脹”。但這樣最多只會(huì)讓瓶子變形或者脹破，不至于發(fā)生爆炸。更重要的原因在于——二氧化碳?xì)怏w的膨脹。啤酒、汽水、蘇打水這類飲料，在灌裝的時(shí)候會(huì)往液體里沖入大量的二氧化碳。（啤酒里面的二氧化碳是酵母發(fā)酵產(chǎn)生的，灌裝的時(shí)候會(huì)盡量避免二氧化碳流失）二氧化碳本身不易溶于水，主要是因?yàn)橛懈邏喊阉鼜?qiáng)制壓到水中的。而當(dāng)水凍成冰后，原本被高壓壓在水中的二氧化碳，重新以氣體的狀態(tài)釋放出來(lái)，在汽水、啤酒瓶?jī)?nèi)造成巨大壓強(qiáng)，當(dāng)壓強(qiáng)超過(guò)瓶身材料承受的極限，就會(huì)發(fā)生爆炸。所以，啤酒不要冷凍到冰箱哦！夏天買一些生鮮、水果及甜品烘焙，商家都會(huì)隨著箱子贈(zèng)送兩包干冰，幫著食材保持新鮮度。有時(shí)候你可能想著，或許干冰可以放在冰箱里，后續(xù)還能重復(fù)利用，但其實(shí)干冰放在冷凍室，也是會(huì)爆炸的。而且，相對(duì)于其他的水果飲料爆炸，干冰冷凍后爆炸更嚴(yán)重。此前甚至發(fā)生過(guò)因存放干冰，導(dǎo)致冰箱門被炸開(kāi)的情況。干冰是固體的二氧化碳。在-78.5℃以上的環(huán)境中，會(huì)吸收熱量升華成二氧化碳?xì)怏w。家里冰箱的冷凍層一般只有-18℃左右，這個(gè)溫度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于-78.5℃，對(duì)于干冰來(lái)講，這個(gè)溫度太“炎熱”，分分鐘就變成氣體了。干冰變成氣體后體積迅速變大。而冰箱為了保冷，密封性比較好，如果冰箱內(nèi)儲(chǔ)存的干冰較多，又長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有打開(kāi)冰箱門，冰箱內(nèi)就會(huì)蓄積大量二氧化碳?xì)怏w，結(jié)果就造成了爆炸。就算儲(chǔ)存的干冰比較少僥幸沒(méi)有爆炸。打開(kāi)冰箱后，可能會(huì)發(fā)現(xiàn)干冰變成一個(gè)空空的袋子。青梅季來(lái)臨，很多喜歡釀酒的朋友會(huì)泡一桶梅子酒。然而自制的果酒、泡菜、糟辣椒等放進(jìn)去冰箱也是會(huì)炸的。
△果酒爆炸（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）
△糟辣椒爆炸（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）爆炸的原因跟百香果汁爆炸的原理相同，都是因?yàn)槲⑸锇l(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w。區(qū)別在于釀酒、泡菜是我們主動(dòng)打造出來(lái)一個(gè)適合微生物主動(dòng)繁殖、發(fā)酵的環(huán)境。如果我們需要在家釀酒、做泡菜，可以選擇定期排氣或直接使用泡菜壇來(lái)研制。古代的釀酒師，是會(huì)定期給酒精進(jìn)行排氣的；而泡菜壇子原理則是在壇口制造簡(jiǎn)單的水封結(jié)構(gòu)，能夠方便外界的氧氣進(jìn)入，同時(shí)可以讓內(nèi)部氣體排出。不過(guò)需要提醒大家的是，自己在家做發(fā)酵品，對(duì)微生物的控制無(wú)法做到精確，小白不建議嘗試。即使是大廚，也要注意過(guò)程之中放氣、吃的時(shí)候注意變質(zhì)，一旦覺(jué)察不對(duì)，果斷丟棄，千萬(wàn)別心疼。最后提示大家，冰箱不是“保險(xiǎn)箱”，容易產(chǎn)生氣體的食物更需警惕，發(fā)現(xiàn)容器鼓脹、液體異味，別猶豫，立刻丟棄。
（來(lái)源：央視新聞微信公眾號(hào)綜合科普中國(guó)、丁香醫(yī)生）
編輯：王嘉琪
責(zé)編：肖文翔
審核：吳雪倩
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