一尾鯽魚的百味江湖
彭澤，因水而名、因水而興，境內河湖水庫縱橫交錯，總水域面積32萬畝，是全國淡水漁業(yè)重點縣和漁業(yè)健康養(yǎng)殖示范縣。經過幾十年培育壯大，“彭澤鯽”已成為國家地理標志保護產品，為彭澤縣贏得了“中國鯽魚之鄉(xiāng)”的美譽。
在彭澤，吃魚從來不是果腹的瑣事，而是一場與江湖對話的儀式。這片江湖交匯處，成就了彭澤鯽的獨特稟賦，它們在鄱陽湖與長江的過渡帶中，凈化出兼具彈潤與豐腴的肉質。
在彭澤人手中，鮮魚與時光共舞，百味隨心。
【紅燒鯽魚】
魚洗凈處理好后，猛火滾油，激出魚脂焦香，待魚兩面金黃后撈出，鍋中余油，大火下入小米辣、蔥姜蒜炒香，一勺老醬，點化紅燒江湖，燒至湯汁濃稠時盛出。濃烈，是彭澤人待客的豪情。
【鯽魚豆腐湯】
鍋中倒油，放入鯽魚，小火煎至兩面焦黃后加入足夠的開水，放入蔥段、姜片和料酒。大火燒開后，轉小火慢燉15分鐘，直到湯色變白后加入豆腐塊。文火慢煨，魚鮮與豆香纏綿，最后加入鹽、胡椒粉調味，撒上蔥花即可。一碗濃白，盛滿家常的溫潤。清甜，是游子歸鄉(xiāng)的慰藉。
【剁椒蒸魚】
把切好的剁椒碼在擺好的魚身上。送入蒸箱，等10分鐘后悶2分鐘，將蒸出來的湯全部倒掉，趁熱澆上蒸魚豉油，再澆上熱油，油溫要高，去腥提鮮香，最后撒蔥花點綴。剁椒烈，蒸氣柔，鮮與辣在舌尖博弈。酣暢，是彭澤人骨子里的潑辣詩意。
【清蒸鯽魚】
大道至簡，清蒸是對鮮味的至高禮贊。蒸魚過程：將準備好的鯽魚放入蒸鍋中，用大火蒸6-8分鐘。蒸魚時要避免蒸過頭導致魚肉變老。蒸好的鯽魚取出，以姜蔥為引，米酒提香，將熱油淋一下，魚肉如玉，入口即化。純粹，方顯彭澤湖鮮的本真。
在彭澤的生態(tài)養(yǎng)殖基地，人們依然堅持著“人放天養(yǎng)”的智慧：每投放三尾魚苗，必留一隅野生水域，讓魚群銘記江湖的律動。
彭澤鯽游過千年江水，終究游進了現(xiàn)代人的冷暖日常，只是沉默地化作瓷碗里的一抹鮮，蒸騰在萬家燈火之間——這尾魚最驕傲的江湖，永遠在下一個掀開鍋蓋的瞬間。
在彭澤人的廚房里，“江水燉鯽魚”仍是檢驗鮮味的終極標準：取長江活水配新鮮紫蘇，炭火慢煨至湯色如乳，魚肉離骨而不散。
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來彭澤，尋味一尾魚的百般造化——山水有靈，煙火可親。舌尖品鮮，抬眼見山，這便是彭澤的“魚”快時刻。夢里桃花源，彭澤鯽魚鮮。屬于彭澤鯽的江湖，永遠在傳承與新生中沸騰。
（來源：“江西宣傳”微信公眾號）
編輯：方旬瑜
責編：肖文翔
審核：許欽
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