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　7月15日，一場(chǎng)特訓(xùn)賽事課程在鷹潭技師學(xué)院信江烘焙產(chǎn)業(yè)學(xué)院開(kāi)啟。來(lái)自世界各地的烘焙選手、國(guó)際大獎(jiǎng)獲得者聚集于此，交流探討制作糕點(diǎn)的心得。

　　鷹潭這座歷史名城，正在烘焙賽道上迎風(fēng)奔跑。

從一塊桃酥到“果子軍團(tuán)”

　　故事還要從桃酥這一傳統(tǒng)美食說(shuō)起……

　　相傳在古代，不少鷹潭人在景德鎮(zhèn)做瓷工，偶然間，將面粉、糖、油等原料簡(jiǎn)單混合，放在陶窯上烤制，做成干糧，竟意外獲得了酥脆的口感，于是取名“陶酥”，后逐漸演變成“桃酥”。陶瓷工人們返鄉(xiāng)后，也把桃酥的制作方法帶到了鷹潭。

　　鷹潭市信江新區(qū)的周塘村是鷹潭桃酥的核心傳承地。做桃酥的手藝代代相傳了500余年。鷹潭把做桃酥一類的中式糕點(diǎn)稱為“做果子”，上世紀(jì)90年代，敢闖敢拼的周塘人便以夫妻店、師徒幫的模式，挑著擔(dān)子、背著行囊，沿著鐵路走出江西，將酥脆掉渣的桃酥帶到了天南海北的街頭巷尾，更逐漸輻射出一支近十萬(wàn)人的鷹潭“果子大軍”。在中國(guó)的多個(gè)城鎮(zhèn)，鷹潭的“果子軍團(tuán)”開(kāi)了30000家糕點(diǎn)店，年創(chuàng)產(chǎn)值超400億。當(dāng)你品嘗著“詹記桃酥”網(wǎng)紅糕點(diǎn)的酥香時(shí)，或是在“南宋胡記”“彭記優(yōu)口”的門(mén)前排起長(zhǎng)隊(duì)時(shí)，你可能想不到，這些年產(chǎn)值動(dòng)輒數(shù)億元的品牌都來(lái)自鷹潭這個(gè)贛東北城市。

從“墻外香”到“雁歸巢”

　　“哪里有烘焙，哪里就有鷹潭人”。鷹潭烘焙在全國(guó)遍地開(kāi)花，本地卻悄無(wú)聲息。怎樣讓人才回流，讓鷹潭在全國(guó)烘焙賽道上實(shí)現(xiàn)領(lǐng)跑，奠定應(yīng)有的行業(yè)地位？2016年，隨著鷹潭市焙烤商會(huì)的成立，鷹潭吹響了“果子大軍”抱團(tuán)發(fā)展、回鄉(xiāng)再創(chuàng)業(yè)的號(hào)角。

　　會(huì)更好嗎？剛開(kāi)始，大家心中既滿懷期待，又十分忐忑。相比已經(jīng)熟悉的路徑，和眾多同行一起回到鷹潭做烘焙，難度升級(jí)的同時(shí)，還要“神仙打架”。相繼建起的貴溪白鶴湖食品烘焙產(chǎn)業(yè)園和信江新區(qū)周塘烘焙小鎮(zhèn)給“歸雁”吃下了定心丸。白鶴湖食品烘焙產(chǎn)業(yè)園投資37.5億元，建成123萬(wàn)平方米花園式標(biāo)準(zhǔn)廠房，優(yōu)化了園區(qū)物流、用氣、用工、管理和服務(wù)配套，讓生產(chǎn)企業(yè)可以“拎包入住”。同時(shí)，鷹潭開(kāi)發(fā)的鷹潭薈聚商烘焙原材料集采平臺(tái)，吸納70家企業(yè)入駐，打通烘焙食品產(chǎn)業(yè)上下游的產(chǎn)業(yè)鏈。

　　成熟的產(chǎn)業(yè)生態(tài)不僅讓返鄉(xiāng)游子得以安心，也吸引來(lái)了更多客商。2023年，來(lái)自安徽的羅賓漢食品公司落戶鷹潭。“這里的烘焙業(yè)態(tài)成熟度超乎想象！”公司負(fù)責(zé)人王記感嘆，“從面粉糖油、設(shè)備包裝，到老師傅、技工甚至營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)，半小時(shí)車程內(nèi)全能搞定。這是烘焙人真正的創(chuàng)業(yè)沃土?！?/span>

　　周塘“客盈門(mén)”烘焙工坊負(fù)責(zé)人彭林元是土生土長(zhǎng)的周塘人。2020年，這位在外打拼30年的“老江湖”懷揣資金與鄉(xiāng)情返鄉(xiāng)了。在文旅小鎮(zhèn)的烘焙工坊里，彭林元團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)了針對(duì)不同群體的體驗(yàn)課程，讓游客親手參與糕點(diǎn)制作。依托“賣(mài)體驗(yàn)”模式，公司銷售收入超千萬(wàn)元。主打體驗(yàn)式沉浸式旅游的周塘小鎮(zhèn)，年接待游客超百萬(wàn)人次，成為產(chǎn)業(yè)展示的“甜蜜窗口”。

　　隨著雁群歸鄉(xiāng)，數(shù)字經(jīng)濟(jì)的東風(fēng)也強(qiáng)勁吹來(lái)，信江新區(qū)的電商基地?zé)艋鹜?，直播屏幕滾動(dòng)，白鶴湖的現(xiàn)代化倉(cāng)儲(chǔ)物流高效運(yùn)轉(zhuǎn)，日均發(fā)貨量穩(wěn)定在千單以上。彭林元不禁感嘆：“三四十年前，我們挑擔(dān)走街串巷。如今動(dòng)動(dòng)手指，果子就能賣(mài)全國(guó)！”

從“做果子”到“育人才”

　　果子造出來(lái)了，更賣(mài)出去了，但是鷹潭烘焙人的“野心”不止于此。2019年，烘焙院校落地鷹潭，不僅給鷹潭本土烘焙人提供技術(shù)練兵場(chǎng)，更廣納學(xué)員，讓烘焙行業(yè)有了更先進(jìn)規(guī)范的行業(yè)學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)。如今，產(chǎn)業(yè)、學(xué)院深度融合，電商銷售與技能培訓(xùn)同步推進(jìn)，線上線下培訓(xùn)學(xué)員近3萬(wàn)人，累計(jì)輸送人才5萬(wàn)余名，并和全國(guó)近百個(gè)烘焙品牌合作，提供烘焙技術(shù)培訓(xùn)服務(wù)。

　　故事回到桃酥。2024年“鷹潭桃酥”被列入全國(guó)行業(yè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。2025年4月，第五屆中式糕點(diǎn)博覽會(huì)在鷹潭成功舉辦，參展企業(yè)從最初的150家增加到600家，交易額突破8億元。鷹潭烘焙企業(yè)如雨后春筍般發(fā)展壯大起來(lái)，僅信江新區(qū)就有近70家烘焙企業(yè)，“徐初昌蛋卷”等本土品牌也應(yīng)運(yùn)而生，集群產(chǎn)值近百億。果子大軍，真的回鄉(xiāng)了！

　　從鐵路出發(fā)，又洄游到信江，從傳統(tǒng)技藝出走到現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)回流，當(dāng)古村飄散的甜香與產(chǎn)業(yè)園的機(jī)械轟鳴交織，這座“中國(guó)桃酥之鄉(xiāng)”正烘焙著一個(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)、鄉(xiāng)村全面振興的“甜蜜傳奇”。