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春天一到

家里的老人喜歡采摘野菜、野蘑菇

自己也分不清能不能吃

心里總是害怕

確實(shí)，野生蘑菇有一定中毒風(fēng)險(xiǎn)

但日常食用的蘑菇則不用太擔(dān)心

每天只需吃18克蘑菇

就能幫助減緩認(rèn)知衰老、防癌

每天吃12克以上蘑菇幫助減緩認(rèn)知衰老

每天吃18克蘑菇幫助防癌

2024年1月，英國(guó)雷丁大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)，在《Nutrients》期刊發(fā)表研究：每天吃蘑菇12克以上，對(duì)情景記憶、前瞻性記憶、閱讀能力、執(zhí)行能力、處理速度等5項(xiàng)認(rèn)知能力都有正面作用，有助于減緩認(rèn)知衰老，降低患阿爾茨海默病的風(fēng)險(xiǎn)。

研究人員認(rèn)為，這主要是由于蘑菇中富含膳食纖維、抗炎和抗氧化活性物質(zhì)等，能夠促進(jìn)神經(jīng)發(fā)育，并調(diào)節(jié)突觸信號(hào)級(jí)聯(lián)和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放，從而讓大腦保持活力。

此外，美國(guó)賓夕法尼亞州立大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，與不吃蘑菇的人相比，每天攝入18克蘑菇的人，總體患癌風(fēng)險(xiǎn)降低45%。

研究顯示，蘑菇中含有的麥角硫因和谷胱甘肽等抗氧化物質(zhì)，能夠控制自由基，阻止細(xì)胞氧化應(yīng)激，從而降低患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

并且蘑菇中含有的真菌多糖，能幫助調(diào)節(jié)人體免疫系統(tǒng)，增強(qiáng)免疫力，抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。

蘑菇礦物質(zhì)含量比較豐富，尤其是鉀元素的含量比較豐富，對(duì)于預(yù)防中風(fēng)、穩(wěn)定血壓有一定幫助。

蘑菇中包含8種人體不能合成，只能由食物提供的“必需氨基酸”。除此以外，蘑菇中鮮味的來(lái)源主要是谷氨酸、天門(mén)冬氨酸等有鮮美味道的氨基酸，以及像肌苷酸、鳥(niǎo)苷酸這樣的呈味核苷酸，這些物質(zhì)使蘑菇滋味鮮美，堪比肉類(lèi)。

蘑菇中含有豐富的膳食纖維，幫助促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。

蘑菇被稱(chēng)為“零膽固醇素肉”，鮮蘑菇或水發(fā)蘑菇的脂肪含量通常在1%以下，不含膽固醇，和其他蔬菜相比蛋白質(zhì)含量較高。如果在日常飲食中，適當(dāng)增加蘑菇攝入量，有助于控制脂肪攝入，預(yù)防肥胖及心血管疾病。

平菇所含的平菇素，對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌、陰性菌等具有較強(qiáng)的抗菌活性，有助于預(yù)防感染的發(fā)生。且平菇所含的“蘑菇核糖核酸”能刺激機(jī)體產(chǎn)生干擾素，幫助抑制病毒復(fù)制，常吃可減少流感等，病毒感染性疾病的發(fā)生。

推薦搭配：平菇+雞蛋

雞蛋屬于全營(yíng)養(yǎng)食品，但缺少膳食纖維，而平菇富含膳食纖維，并且味道鮮美，和雞蛋一起炒或者做成湯，營(yíng)養(yǎng)更加合理。

金針菇賴(lài)氨酸含量較高。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)已證明，賴(lài)氨酸能促進(jìn)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育，特別是促進(jìn)智力發(fā)育。

推薦搭配：金針菇+魚(yú)類(lèi)

金針菇賴(lài)氨酸含量較高，魚(yú)類(lèi)富含蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，這幾種營(yíng)養(yǎng)素都有助大腦發(fā)育。因此，金針菇和魚(yú)類(lèi)搭配，是一道可以幫助益智的家常菜。

香菇富含免疫刺激劑香菇多糖，能刺激抗體的產(chǎn)生，提高人體免疫力。香菇中還含有麥角甾醇，它是維生素D的前體，可以轉(zhuǎn)化為維生素D，而維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收和利用，強(qiáng)壯骨骼和牙齒，幫助預(yù)防骨質(zhì)疏松。

推薦搭配：干香菇+豆腐

泡發(fā)后的干香菇和含鈣量較高的豆腐一起炒，補(bǔ)鈣效果更強(qiáng)。

杏鮑菇的菌柄肉質(zhì)肥厚爽滑，膳食纖維豐富，可以延緩胃排空，減慢食物進(jìn)入腸道的速度，使糖分緩慢吸收，從而幫助控制餐后血糖升高的速度。

推薦搭配：杏鮑菇+牛肉

牛肉富含蛋白質(zhì)、B族維生素和鐵等營(yíng)養(yǎng)素，杏鮑菇中豐富的膳食纖維可以減少肉類(lèi)中膽固醇的吸收。牛肉與杏鮑菇搭配，營(yíng)養(yǎng)更加合理。

毒蘑菇的毒素成分各異，中毒后出現(xiàn)的癥狀也不相同。

常見(jiàn)的毒蘑菇類(lèi)型

（圖片來(lái)源：北京市疾病預(yù)防控制中心）

中毒后輕者出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀及視物模糊、精神亢奮、錯(cuò)亂、幻覺(jué)等精神癥狀，嚴(yán)重的可出現(xiàn)肝臟、腎臟損害，甚至導(dǎo)致死亡。

在中毒事件中最常見(jiàn)的是胃腸炎型和神經(jīng)精神型，而主要引起死亡的是急性肝損害型和橫紋肌溶解型。

疑似蘑菇中毒后的急救方法

1. 立即撥打急救電話(huà)，并保留蘑菇樣品供專(zhuān)業(yè)人員救治時(shí)作為參考。

2. 在等待醫(yī)院救護(hù)時(shí)，讓疑似中毒者大量飲用溫開(kāi)水或淡鹽水，然后采取催吐措施，如用湯匙壓舌根，以減少毒素的吸收。 為補(bǔ)償反復(fù)嘔吐發(fā)生的脫水，最好讓疑似中毒者飲用加入少量食鹽和糖的“糖鹽水”，補(bǔ)充丟失的體液，防止休克的發(fā)生。

3. 對(duì)已發(fā)生昏迷的病人不要強(qiáng)行向其口內(nèi)灌水，防止窒息。

健康小貼士：

防止毒蘑菇中毒，重在預(yù)防，最好不要隨便采食野蘑菇。

（來(lái)源：CCTV生活圈）