悅讀九江丨漫品廬山云霧茶： “遠(yuǎn)近高低”間的獨(dú)特韻味
廬山出好茶，廬山云霧茶作為清朝滿漢全席的“到奉香茗”，足以證明廬山云霧茶為上品好茶！但多年來(lái)，對(duì)廬山云霧茶的品質(zhì)之爭(zhēng)，眾說(shuō)紛紜、說(shuō)好說(shuō)差、從未斷過(guò)。其中說(shuō)差的也不在少數(shù)，既有本地人，也有外鄉(xiāng)的茶客和游客。
我老家濂溪區(qū)高垅鄉(xiāng)，坐落在廬山腳下，是名副其實(shí)的廬山云霧茶茶鄉(xiāng)。生于斯、長(zhǎng)于斯，或許略識(shí)廬山真面目。“一方水土，養(yǎng)一方人”，打小就開(kāi)始喝茶，喝茶是鄉(xiāng)里人的習(xí)慣，也是鄉(xiāng)里待客的基本禮儀，來(lái)客先倒一杯茶，人多用茶壺泡，人少用茶杯泡，貴客來(lái)或迎上客時(shí)，過(guò)年接龍燈時(shí)，用茶杯加茶葉加冰糖泡。以上等的禮心招待最珍貴的客人，這種習(xí)俗在家鄉(xiāng)過(guò)去有，現(xiàn)在有，將來(lái)應(yīng)該也還會(huì)有！
而我作為茶鄉(xiāng)人，喝了幾十年的廬山云霧茶，也著實(shí)為其思考了幾十年，它的前世今生如何？為何一山之中又各不同？品質(zhì)何為上等？上等品質(zhì)茶又出在哪片茶園？特別是離開(kāi)老家去其他縣里工作的二十多年里，在不斷的自我介紹或與他人的交談中，時(shí)而或不經(jīng)意地提到廬山云霧茶，總而言之，我所到之處，我都要宣傳我的家鄉(xiāng)，贊美廬山云霧茶。同時(shí)身邊同事和熟知我的人也都認(rèn)可我是個(gè)喝茶人。一杯茶，一半茶葉一半水，茶杯長(zhǎng)年不離手，我只喝正宗的老家廬山云霧茶。
茶鄉(xiāng)人，對(duì)上等廬山正宗云霧茶的共識(shí)是：應(yīng)生長(zhǎng)在較高海拔，最低不低于捉馬嶺，中巒更優(yōu)，越往上越好。但漢陽(yáng)峰、五老峰的茶作為珍稀物品。生長(zhǎng)環(huán)境為陰坡或小溪旁，茶地里有野生蘭花相伴。加工后，條索均勻較粗，顏色淡碣色，略有茶毫。一芽?jī)扇~，沖泡時(shí)，茶葉沉底不動(dòng)，沖泡后，茶葉張開(kāi)如麻雀張口露出舌頭狀。茶湯呈微微的淡黃銅色，初泡水溫較高時(shí)，可嗅到淡淡蘭花香。喝時(shí)，入口較苦澀，稍瞬回酣轉(zhuǎn)甜，口中止津，這時(shí)口中干爽，干爽感尤其以大葷油膩后更明顯。較為耐泡，茶汁為第二泡為最佳。
其實(shí)，廬山云霧茶的品質(zhì)是與廬山的遠(yuǎn)近高低而各不同的。“遠(yuǎn)則劣、近者優(yōu)；低則劣，高者優(yōu)”。高低指茶葉生產(chǎn)區(qū)的海拔。廬山云霧茶種植最起始是廬山本山的山體。聽(tīng)父輩們講，以前，廬山并沒(méi)有大片成型的茶園，20世紀(jì)50年代由廬山農(nóng)墾場(chǎng)在廬山的半山坡開(kāi)始陸陸續(xù)續(xù)地開(kāi)墾種植茶葉，如位于我老家的廬山國(guó)營(yíng)茶廠，是廬山最早的大型茶廠，在碧龍?zhí)陡浇膸讉€(gè)山坡上大約有一千來(lái)畝的茶園，形成了廬山云霧茶的主產(chǎn)地，也作為廬山云霧茶的龍頭，其產(chǎn)出的茶葉曾經(jīng)作為廬山云霧茶的代表，去參加農(nóng)業(yè)部評(píng)獎(jiǎng)。茶廠的茶種均為廬山原種繁殖，這里的茶葉是幾代九江茶客的記憶，其味道作為正宗廬山云霧茶參照標(biāo)準(zhǔn)毫不過(guò)分。魚(yú)米之鄉(xiāng)的老家人常說(shuō)“魚(yú)吃水質(zhì)，茶喝海拔”，越距廬山頂峰越近茶品越好，是一個(gè)不爭(zhēng)的現(xiàn)實(shí)，但頂峰上的茶量小，進(jìn)不了尋常百姓家，拿其作為參考標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于普通大眾沒(méi)有任何意義。
廬山云霧茶的低，則是指20世紀(jì)70年代，環(huán)廬山的幾個(gè)公社各個(gè)大隊(duì)均在山下的小山坡開(kāi)墾出了村級(jí)茶場(chǎng)，茶種也基本上用本地的原種進(jìn)行繁殖，管理、采摘、加工工藝與國(guó)營(yíng)茶廠差不多，茶葉的外觀，湯色均差不多，僅湯汁的澀味略差，口感與國(guó)營(yíng)茶廠有些差距，在20世紀(jì)90年代，一些山里人將靠山的耕地改為種植茶葉，這些廬山云霧茶，由于海拔低，生長(zhǎng)季節(jié)來(lái)得早，成為廬山云霧茶上市的急先鋒。
而廬山云霧茶的遠(yuǎn)近，則有這么幾種說(shuō)話，一遠(yuǎn)是茶園距廬山山體的距離遠(yuǎn)近，按茶業(yè)業(yè)內(nèi)人士所述，凡環(huán)山大道內(nèi)側(cè)則優(yōu)，外側(cè)劣之。近幾年由于發(fā)展規(guī)模需要，將廬山周邊的幾個(gè)縣區(qū)的茶園也列入了廬山云霧茶的產(chǎn)區(qū)。二遠(yuǎn)是茶種之遠(yuǎn)，廬山云霧茶難以做大做強(qiáng)，產(chǎn)量不高、上市不早，始終是個(gè)核心問(wèn)題。為此相關(guān)有識(shí)之士通過(guò)學(xué)習(xí)考察，也引進(jìn)了一些福建、浙江的早熟品種進(jìn)行種植。記得在20世紀(jì)80年代初，廬山茶廠就曾引進(jìn)了一個(gè)叫“尚品州”的早熟品種，在捉馬嶺的登云寺山谷里種植，當(dāng)時(shí)作為新鮮事物，就如《黔之驢》的驢一樣，引起了許多人的好奇心。該茶葉葉片較大，加工直條索不好看，遂加工成圓球狀，本名叫圓球，但九江人的“卷舌音”硬生生地把它說(shuō)成了“云球”，多好的名字，激起了人們的無(wú)限想象。這茶毫多且綠，外觀甚為漂亮，加上廬山茶廠對(duì)新產(chǎn)品高看一眼，在那個(gè)時(shí)代就給用上了價(jià)格不菲的瓷罐包裝。于是，“云球”著實(shí)火了幾年。但經(jīng)過(guò)幾年輪回的茶客品賞反饋，這茶味茶品還是與正宗廬山云霧茶相差甚遠(yuǎn)，給出了差品，后茶場(chǎng)茶園分到戶時(shí)，這片茶地竟無(wú)茶農(nóng)接受，現(xiàn)在這片茶地已被廬山的雜灌毫不留情地整體掩蓋，成為一個(gè)回不去的流浪兒。像這種遠(yuǎn)處引進(jìn)來(lái)的茶葉，現(xiàn)在在一些新近開(kāi)墾的茶園中還不少。進(jìn)入21世紀(jì)，由于農(nóng)業(yè)科技的進(jìn)步，一些茶園種植了由本地和外地雜交的品種，這些品種總的來(lái)說(shuō)還是不錯(cuò)的，既保留了廬山云霧茶的味道，但又有所區(qū)別，從產(chǎn)量和上市時(shí)間有所提高，這些從遠(yuǎn)道而來(lái)的外地品種茶作為新一代廬山云霧茶而進(jìn)入廬山云霧茶的大家庭。三遠(yuǎn)則是茶市場(chǎng)上從遠(yuǎn)處而來(lái)的外地成品茶，“商人重利輕別離，前月浮梁買(mǎi)茶去”，九江茶市茶商自古有名，從我參加工作時(shí)，老家便有一批人從外地販茶來(lái)當(dāng)廬山云霧茶賣(mài)，更有在行的人是將外地鮮葉收購(gòu)回來(lái)就地進(jìn)行加工，本地師傅加工后茶葉外形更接近本地廬山云霧茶。20世紀(jì)80年代由于交通原因，從都昌湖口鄰縣較多，而現(xiàn)在以福建居多，這種茶葉在牯嶺的旅游品市場(chǎng)和九江各大批發(fā)市場(chǎng)占據(jù)較多。這種遠(yuǎn)來(lái)的“廬山云霧茶”雖品質(zhì)低劣，但長(zhǎng)期存在也是有它存在的合理理由，那就是本地廬山云霧茶產(chǎn)量的長(zhǎng)期供應(yīng)不足，導(dǎo)致遠(yuǎn)來(lái)的“廬山云霧茶”在商人的“智慧”和有效操作下，這種現(xiàn)象長(zhǎng)期存在。
廬山云霧茶，遠(yuǎn)近高低各不同，作為茶鄉(xiāng)人，也是一名老茶客。每年新茶季也像茶農(nóng)一樣有著一種急盼的心情，在外鄉(xiāng)工作時(shí)，總要時(shí)常打聽(tīng)新茶上市的消息，總要親自去茶山的茶棚去尋茶、品茶、買(mǎi)茶。雖說(shuō)茶園都是廬山茶廠分包到戶的茶園，但各家因地塊位置不同，管理、采摘、加工方式因人而異使得品質(zhì)各有不同。我購(gòu)買(mǎi)的茶葉基本上是位于廬山半山以上的中巒，專挑做人純樸的茶農(nóng)手中購(gòu)買(mǎi)，因?yàn)轭^腦靈活路子廣的茶農(nóng)會(huì)從海拔低的茶園中收購(gòu)鮮葉混在一起加工，我曾遇到過(guò)一兩回，只好吃一虧，長(zhǎng)一智。于是，我總是會(huì)在晚上守在茶棚，在幾個(gè)茶棚中，你半斤，我一斤的現(xiàn)炒現(xiàn)買(mǎi)。而有大量存貨的則基本上不買(mǎi)。
新茶上市時(shí)，寂靜的茶山變得熱鬧非凡，老老少少的采茶人、挑上挑下的茶東家、車(chē)進(jìn)車(chē)出的買(mǎi)茶客。特別是晚上如星星點(diǎn)燈的茶棚照亮了整個(gè)茶山的山坡，買(mǎi)茶時(shí)我有時(shí)坐在茶棚外的冰川石上，靜靜地呼吸香樟、茶香以及不知名的植物匯集而成的氤氳之氣，出神地遠(yuǎn)觀廬山層巒疊嶂的群峰?！伴L(zhǎng)恨春歸無(wú)覓處，不知轉(zhuǎn)入此中來(lái)”，想起之前許多人對(duì)廬山云霧茶品質(zhì)喋喋不休地爭(zhēng)吵議論，此刻我真正體會(huì)到廬山云霧茶遠(yuǎn)近高低各不同。
（潘少星?本版圖片由?程廷謨?攝）
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編輯：王嘉琪
責(zé)編：肖文翔
審核：吳雪倩
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