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東漢時期，九江郡太守服虔在典籍中留下“煮米為索”的記載，寥寥四字，勾勒出米粉最初的形態(tài)；南宋詩人一句“江西誰將米作纜，捲送銀絲光可鑒”，讓江西米粉的柔韌與光澤躍然紙上；錢鐘書在《管錐編·卷三》中更直言：“今之所謂‘米線’，南宋時江西土產最著名?！?/p>

千年后的今天，這碗承載著厚重記憶的米粉，正以更鮮活的姿態(tài)站在世界舞臺——2025年6月13日至15日，米粉產業(yè)交易會在南昌市綠地國際博覽中心開幕。3萬平方米展區(qū)、500余家境內外企業(yè)、超10萬專業(yè)觀眾涌入，吸引了全球目光。

從街邊的手工揉捻到車間的機械“智”造，一碗江西米粉，緣何飄香千年？

江西是我國重要的糧倉。多條水域穿城而過，河流攜帶的泥沙沖積出細膩肥沃的土壤，孕育出優(yōu)質的秈米——這便是江西米粉的靈魂原料。秈米經浸泡、粉碎、擠糯、蒸糯、成型、拉絲、老化等十幾道工序，配合不同形態(tài)與澆頭，最終呈現為“一城一味”的多種美味形態(tài)：南昌拌粉的醬香、景德鎮(zhèn)冷粉的清爽、安義土榨粉的醇厚……2025年交易會現場，11個設區(qū)市攜當地米粉“同臺競技”，日均消耗鮮米粉超100噸的盛況，印證著“鄉(xiāng)鄉(xiāng)有米粉，縣縣有特色”的產業(yè)底氣。

好山好水出好粉、好水好米好制作。這碗以熱辣鮮香傳承千年的米粉，逐漸從街邊小攤走向全國餐桌。近年來，周真真、萬方圓等連鎖品牌以日均千家的門店增速，將南昌拌粉送至全球的寫字樓與社區(qū)；安義米粉小鎮(zhèn)的稻田研學游，讓游客在古法磨漿、竹匾晾曬中觸摸非遺技藝的溫度；“電子消費地圖”一鍵串聯南昌拌粉店、滕王閣、萬壽宮的智慧場景，則讓“嗦粉+文旅”的新消費模式成為年輕人追捧的潮流。

一碗粉的走紅，從來不是偶然。江西米粉產業(yè)的勃發(fā)，是一場政府與市場的雙向奔赴。近年來，江西陸續(xù)出臺《打造贛菜品牌三年行動計劃（2021-2023年）》《關于進一步提升江西米粉競爭力和附加值的實施意見》等系列文件，發(fā)布全省統一標識——以“青花瓷紋樣+贛江水韻”為視覺符號，將地域文化注入品牌基因；連續(xù)舉辦中國米粉節(jié)，搭建國家級產業(yè)交流平臺；組織企業(yè)赴廣西、貴州、上海、湖南等省市招商推介，帶動江西省內龍頭生產、供應鏈和餐飲企業(yè)“走出江西”。

政策組合拳下，春絲、五豐等老牌企業(yè)加速技術改造，渣渣灰、陽際山野等新銳品牌年銷售額突破億元，多家速食米粉企業(yè)搶占千億元賽道。

交易會上，中國飯店協會資深會長韓明在致辭中提到：“米粉是推動地方經濟、激活消費市場的重要力量。近年來，米粉從街頭巷尾走向品牌連鎖，從地方風味走向全國市場，乃至香飄海外。”

據不完全統計，目前，江西米粉年產量近300萬噸，全產業(yè)鏈規(guī)模超700億元，銷售門店超5萬家，出口規(guī)模穩(wěn)居全國第二，產品遠銷北美、歐洲、東南亞等30多個國家和地區(qū)。

除了傳統的門店消費，江西米粉還以更豐富的形態(tài)融入現代生活。首發(fā)首秀展示會上，粉面產業(yè)相關4種業(yè)態(tài)7種產品現場首發(fā)，網絡微短劇《米粉總動員》則以創(chuàng)新形式為米粉“代言”：可愛卡通“湯圓醬”生動演繹九江米粉“三蒸兩百捶”等非遺工藝，融入“嗦粉挑戰(zhàn)”“米粉PK”等潮流元素，為交易會增添亮色，更向全國遞出江西美食的靈動名片——傳統與潮流在此碰撞，正為舌尖上的非遺開辟一條香氣四溢的“破圈”之路。

“讓我們攜手共育米粉發(fā)展新業(yè)態(tài)，推動‘米粉+新技術’發(fā)展‘互聯網+’消費新模式，推動‘米粉+服務’培育直播帶貨、即時零售等新業(yè)態(tài)，推動‘米粉+商文旅’實現多業(yè)態(tài)融合發(fā)展?！苯魇∩虅諒d黨組書記、廳長猶王瑩提出未來方向，“同時，積極共建米粉產業(yè)新生態(tài)，延伸產業(yè)鏈、完善創(chuàng)新鏈、提升價值鏈，打造多元融合的現代產業(yè)體系。”

從“煮米為索”的古老記載，到“天下米粉看江西”的響亮品牌；江西米粉的千年傳承，既是一代又一代制粉工藝人的堅守，更是江西對“小產業(yè)大發(fā)展”的生動詮釋。這縷千年時光的米香，將帶著贛鄱大地的煙火氣與生命力，飄向更遼闊的遠方。

（來源：央視網）